环糊精

概述

环糊精是通过催化酶从玉米或土豆等含淀粉的原料中提取的寡糖物，具有纯植物性，不会引起过敏反应，无E编码。环糊精分子的独特之处在于它的环状三维结构：环糊精分子结构内部能够形成一个憎水性空腔，可吸收大小和形状与其兼容的亲脂性分子作为“客体”，其亲水性表面则能够确保分子在水基系统中的耐受性。这些特性为环糊精在各工业领域开辟了众多新的应用领域。瓦克是 全Q惟一一家有能力生产全部三种天然环糊精——α、β和γ——的公司，以CAVAMAX®为品牌进行销售。我们提供的CAVAMAX® 环糊精包括制药级（CAVAMAX® Pharma）、食品标准级（CAVAMAX® Food）和标准技术级。我们的产品组合也包括了多类CAVAMAX®环糊精包合物。瓦克生产的CAVAMAX®环糊精被广泛应用于食品、营养补充剂，以及消费者护理、制药和建筑涂料等工业领域。

• 产品性能及应用
• 化学定义

例如在食品工业中，阿尔法环糊精（又称阿尔法糊精）能够为稳定水包油型乳液提供一种新的纯植物性的选择。此外，它还能够增强蛋白的湿性发泡和干性发泡效果，用作发泡剂时，可制作出完全不含脂肪或牛奶蛋白的新式慕斯甜点。阿尔法环糊精在欧洲、美国和其他许多国家已获准用作可溶性膳食纤维，欧盟委员会也已证实阿尔法环糊精具有确凿的保健功效（Health Claim健康声明许可）。经欧盟评估专家确认，食用含有阿尔法环糊精的含淀粉餐食能够降低餐后血糖的上升幅度。环糊精在食品制造业中还有掩盖苦味、稳定香味和提高活性成分的生物利用率等其他用途。

环糊精因具有可逆转地封闭其他物质的能力，亦可用于制药和化学应用领域，来改变化合物的特性，如，改善它们在水介质中的稳定性和可溶性，降低挥发性，掩盖药物的味道或气味等。另外，环糊精还可在发酵工艺中用来萃取适宜的发酵产品，尤其适用于亲脂产品。

此外，环糊精还能够有针对性地改善聚合物系统的性能，可作为加工助剂用于聚合工艺，或作为添加剂用于流变控制等，适用于众多工业领域，如，建筑化学品应用，或生命科学。

环糊精属非还原型手性糖类，其分子由多个联接为环状的葡萄糖单位组成。依据葡萄糖单元的数目——也就是环的大小——可以区分α、β和γ-环糊精：α-环糊精有6个葡萄糖单元，β-环糊精有7个，而γ-环糊精则有8个。环糊精是淀粉的自然降解产品。环糊精分子的构造为：亲水性葡萄糖结构单元朝向环外，内部则形成一个亲脂性（亦即能吸附脂肪的）空腔。该空腔能吸收另一个亲脂性分子作为“客体”，前提是后者的尺寸和形状正好合适。由于两个分子仅仅靠相对较弱的范德华力结合在一起，所以在适当条件下，客体分子可以重获自由。此类包合化合物中微弱的范德华力使这两种分子不会发生变化。

Chemical name: beta-Cyclodextrin, cycloheptaamylose, cycloheptapentyloseCAVAMAX® W7 Food is food grade beta-cyclodextrin from Wacker Chemie AG.CAVAMAX® W7 Food with 7 glucose units has the mid-sized cavity of theparent cyclodextrins. It is useful as a flavor protectant in Human food.

一般特性

性质	测试方法	测试值
以上数据仅供参考，不用作制备规范。
Bulk density		400 - 700 kg/m³
Solubility in water at 25 °C		18.5 g/l

应用

加工助剂（食品）

胆固醇萃取剂